En un cuenco mezclar la chacota cortada, la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal.
Calentar una plancha con una cucharada de aceite. Saltear los espárragos y añadir sal y pimienta y cocinar hasta que estén tiernos y tostados. Unos 5 minutos.
Servir en una fuente con el huevo picado y la vinagreta por encima.