Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
Una vez limpias, cocer al vapor hasta que se abran. Reservar.
Pelar las gambas, reservar los cuerpos y separar las cáscaras y las cabezas.
En un olla, poner un chorro de aceite y añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, perejil picado y unas hebras de azafrán.
Aplastar con un cazo las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo y seguir cocinando.
Añadir el vino, dejar que reduzca y añadir el agua.
Tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, colar y reservar el fumet (caldo resultante de la cocción de las cabezas y cuerpos de gambas).
En otra olla amplia o sartén honda, añadir un chorro de aceite de oliva y echar los dientes de ajo cortados en trozos pequeños.
Añadir el tomate triturado y sal al gusto y dejar reducir unos 5 minutos.
Añadir los pimientos (menos el del piquillo) cortados en trozos pequeños. Dejar que se cocine (unos 8 minutos).
Añadir el arroz y dejar que se rehogue con el sofrito.
Echar el fumet que habíamos realizado previamente.
Rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Añadir los guisantes y el pimiento morrón y dejar cocer 3 minutos más.
Comprobar que el arroz está en su punto, rectificar de sal y retirar del fuego.
Añadir las gambas y las almejas.
Dejar reposar unos minutos hasta que se hagan las gambas.