Risotto de espárragos verdes. Rica receta de temporada

Este risotto de espárragos verdes es una deliciosa receta de la gastronomía italiana. Además con ella vamos a disfrutar de un producto de temporada, los espárragos trigueros, que están ahora en su mejor momento.

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Vamos a la receta.

El risotto

Es una de las formas más comunes de cocinar arroz en Italia. Es un arroz cremoso que se consigue haciendo que salga el almidón del arroz. Para ello, no vale cualquier tipo de arroz, hemos de usar uno específico, de la variedad carnaroli o arborio, que son los idóneos para esta receta. Estos arroces absorben mucho caldo (quedando llenos de sabor) y además liberan mucho almidón, creando esa textura tan cremosa. No es una receta difícil, pero si algo laboriosa ya que la técnica requiere que removamos constantemente el arroz durante unos 25 minutos para ir liberando ese almidón. Pero el resultado merece la pena, y mucho!!!

Cómo se hace el risotto

La base de un buen risotto es un arroz adecuado, chalota o cebolleta, vino blanco, caldo y queso parmesano (u otra variedad) y un poco de mantequilla. Luego, dependiendo de la receta, añadiremos los demás ingredientes. Primeramente sofreímos la cebolla en un poco de aceite. Una vez pochada añadimos el arroz y rehogaremos bien. Si vamos a añadir más ingredientes podemos hacerlo ahora. Aunque luego os explicaré cómo hago yo esta receta con espárragos para sacarles todo el sabor. Entonces es el momento de añadir el vino blanco, dejaremos que se consuma bien el alcohol antes de comenzar a añadir el caldo.

En el risotto, el caldo se va añadiendo poco a poco, cucharada a cucharada. Iremos removiendo el arroz y dejando que el caldo se vaya consumiendo antes de añadir más. Unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté blando por fuera y ligeramente al dente por dentro. Entonces añadiremos mantequilla y parmesano rallado y echaremos, en nuestro caso, los espárragos. Cuando ya esté hecho añadimos parmesano por encima y a comer. Es un plato que va directo de la cocina a la mesa en el menor tiempo posible. Así podemos disfrutarlo cremoso y ligero.

Otras combinaciones

Me encanta el risotto también con funghi porcini (nuestro boletus) con calabaza y queso idiazabal, a los tres quesos, al azafrán, con pera y gorgonzola…es un plato muy agradecido y con un poco de dedicación es una maravilla que encantará a todos.

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Risotto de espárragos verdes

Raciones 4 personas

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 35 min

Ingredientes

• 1 manojo Espárragos verdes
• 1,5 litros Caldo de verduras o pollo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharada Mantequilla
• 4 Chalotas picadas finas
• 225 gr Arroz para risotto (variedad arborio)
• 4 cucharadas Vino blanco
• Ralladura Limón
• Queso parmesano rallado (unos 50 gr)
• Sal
• Pimienta

Elaboración paso a paso

• Cortaremos los espárragos en tres partes. Punta, centro y finales.
• Pondremos a calentar el caldo de verduras con las partes finales de los espárragos para extraerles todo el sabor (este paso no es imprescindible pero mejora el sabor) unos 15 minutos. Después colarlo y reservar el caldo tibio.Si no, simplemente calentar el caldo.
• Los centros de los espárragos los trocearemos y cocemos en agua con sal unos 6-8 minutos. Después escurriremos y trituraremos. Reservar ese pure de espárragos.
• Saltear las puntas en una sartén y reservar.
• En una olla añadir el aceite y las chalotas. Cuando estén pochadas (unos 5 minutos) añadir el arroz y rehogar.
• Añadir el vino blanco y remover dejando que se evapore el alcohol.
• Una vez evaporado el vino iremos añadiendo el caldo tibio con un cazo y removiendo el arroz. Ir añadiendo el caldo progresivamente según se vaya absorbiendo. No dejar de remover. Continuar el proceso unos 20-25 minutos hasta que el arroz este cremosos y blandito, pero un poco al dente en su interior.
• Añadir el puré de espárragos y seguir removiendo. Echar parte de las puntas de espárragos cortadas, la mantequilla, el queso, ralladura de limón y remover ligeramente.
• Añadir sal al gusto, pimienta y servir inmediatamente con parmesano rallado, ralladura de limón y el resto de las puntas de espárragos.
• Delicioso.

Notas

Receta en colaboración con AhorraMás.