Ep 4. Cómo disfrutar con la cocina en Navidad. Con Sesé San Martín (Escuela de cocina Telva)

Ingredientes

Bizcocho

• 50 gr. harina
• 50 gr. mantequilla
• 250 gr. leche
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Relleno

• 1 caja queso cremoso
• 1 bote mediano de huevas de mújol
• Un chorrito de limón

Modo de hacerlo

Bizcocho

En una cazuela derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer unos minutos sin que tome color.

Verter la leche moviendo con varillas y cocer hasta que quede una bechamel lisa y brillante. Salpimentar y añadir nuez moscada. Enfriar. Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas a la bechamel. Montar las claras a punto de nieve y mezclar éstas con la bechamel mediante movimientos envolventes. Forrar una bandeja de horno con silicona. Extender la masa anterior y meter al horno a 180º unos 12-15 minutos.

Sacar, dejar enfriar y dar la vuelta sobre una silicona o un paño.

Relleno

Mezclar el queso con el zumo de limón. Extender esta crema sobre el bizcocho y esparcir el mújol. Enrollar con ayuda de la silicona o el paño.

Dejar enfriar en nevera un par de horas cubierta con un trapo o envuelta en papel film.

Cortar en rodajas.

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 1 botella de cava semi-seco
• 600 g de nata líquida
• 100 g nueces
• 100 g ciruelas pasas
• Sal, pimienta
• Harina

Modo de hacerlo

Salpimentar las pechugas, pasar por harina y freír hasta dorar. Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen, incorporar la nata y reducir. Meter las pechugas y las ciruelas y dejar cocer hasta que espese la salsa y las pechugas estén hechas. Añadir las nueces en el último momento.

Arroz Pilaf

Rehogar el arroz y los piñones en aceite. Incorporar el caldo hirviendo, las pasas y las hebras de azafrán previamente tostadas. Sazonar. Cocer primero a fuego fuerte unos 8 minutos y luego a fuego suave otros 8 minutos. Verificar que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos 2-3 minutos.

Servir las pechugas enteras o laminadas, acompañadas con el arroz.

Ingredientes (40 unidades aprox.)

• 335 gr. harina
• 10 gr. sal
• 1 cucharadita de levadura química Royal
• 225 gr. mantequilla en pomada
• 110 gr. azúcar moreno
• 110 gr. azúcar
• Una pizca de vainilla
• 2 huevos
• 170 gr. perlitas de chocolate
• 100 gr. avellana picada

Modo de hacerlo

Mezclar harina, sal y levadura.

Blanquear la mantequilla con todo el azúcar y la vainilla; añadir los huevos. Con una cuchara mezclar la harina. Por último incorporar el chocolate y las avellanas.

Sobre una bandeja de horno con hoja de silicona hacer montoncitos de masa. Hornear a 180º durante unos 8-10 minutos, hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 200 grs. chocolate
• 200 grs. mantequilla
• 150 grs. azúcar
• 1 cucharadita de café soluble
• 5 huevos
• 1 cucharada de harina
• Sal

Modo de hacerlo

Derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a baja potencia o al baño María. Dejar entibiar e incorporar el azúcar y el café soluble. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien. Añadir la harina con la sal y agregar a la mezcla.

Forrar el fondo de un molde genovés con papel de aluminio o utilizar un molde de silicona. Verter la masa y cocer en horno a 160º durante 35 minutos aproximadamente. Sacar del horno a pesar de estar el centro ligeramente blando, ya que al enfriar se endurece. Dejar templar y desmoldar.

Cobertura

Derretir el chocolate, la mantequilla, la nata, la miel y el agua. Derretir al baño María o en el microondas a baja potencia. Cubrir la tarta. Dejar enfriar 2 horas.

Pasar a la bandeja de presentación y decorar con adornos de chocolate, frutas rojas, hierbabuena…