Calabacines rellenos de mijo y queso feta

El mijo es uno de los cereales más completos que existen, rico en vitaminas y minerales y libre de gluten. Su sabor es suave y combina muy bien con alimentos con un toque salado como las aceitunas y el queso feta.

Ideal para rellenar estos calabacines al horno que os encantarán con un sabor a queso, tomate y aceitunas que recuerda ligeramente a una ensalada griega.

ingredientes (para 4 personas)

• 4 CALABACINES REDONDOS ESPECIALES PARA RELLENAR
• 100 GR. DE MIJO
• 50 ML. DE CALDO VEGETAL O AGUAoi
• QUESO FETA
• TOMATES SECADOS AL SOL EN ACEITE
• ACEITUNAS NEGRAS
• ALCAPARRAS
• QUESO RALLADO PARA GRATINAR
• SAL

preparación

1. Abrir los calabacines por arriba y hacer unos cortes en el calabacín e introducir al horno unos 20 minutos a 200 grados con un chorrito de aceite por encima
2. Pasado este tiempo, comprobar que el calabacín esté tierno y vaciar con ayuda de una cuchara. Reservar la carne del calabacín
3. Lavar el mijo y tostar unos 4-5 minutos en una sartén a fuego medio
4. Una vez tostado, hervir el mijo con caldo unos 15 minutos
5. Cuando esté hervido, mezclamos con las alcaparras, las aceitunas troceadas, el tomate secado al sol y el queso feta en trozos (las cantidades de estos ingredientes irán al gusto)
6. Añadir la carne del calabacín al mijo y mezclar
7. Rellenar los calabacines con la mezcla y poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno hasta que esté dorado